vega: Courgette pasta on a budget.

courgette_pasta Afgelopen week bleef er een vriendinnetje bij mij eten die zowel vegetarier is, als even de koolhydraten links laat liggen. Best een uitdaging. Aangezien we alle twee gek op pasta zijn, bedacht ik een gezonde pasta variant die zowel koolhydraatarm is, als vegatarisch en daarnaast ook nog eens super makkelijk.

Benodigdheden voor 2 personen:
– 2 courgettes
– bakje cherry tomaten
– 4 tl pesto
– Pijnboompitten
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– parmezaanse kaas
– kokosolie

Hoe:
– Zet een bakpan op het vuur, gooi de kokosolie erin en snijd tegelijkertijd de ui en de knoflook. Fruit vervolgens op laag vuur de ui en knoflook.
– Snijd de tomaat doormidden en laat ze 3 minuutjes mee sudderen in de pan.
– Rasp de courgette en gooi dit bij de rest van het zooitje en voeg wat peper en zout toe.
– pak een andere pan, gooi hier wat pijnboompitten in en rooster ze mooi bruin.
– voeg 4 tl pesto toe in de pan met de courgette slierten. Leg de courgette pasta op het bord en leg hier wat geroosterde pijnboompitten op en parmezaanse kaas en klaar ben je.

Super lekker, gezond en goedkoop.

3 Comments on vega: Courgette pasta on a budget.

  1. Sylvia
    22 september 2014 at 19:26 (4 jaar ago)

    En wat heeft dat vriendinnetje genoten! :) Ga hem absoluut zelf ook eens maken! <3

    Beantwoorden
  2. Nadia
    25 september 2014 at 09:10 (4 jaar ago)

    Gister gemaakt, was heerlijk!
    Thanks voor het recept :-)

    Beantwoorden

Leave a Reply